【レシピ】

材料（3～4人分）

きゅうり　　　　　3本
鶏ささ身　　　　100ｇ
長ネギ　　　　　1/2本
豆板醤　　　　　適量
黒酢　　　　　　 大さじ1
砂糖　　　　　　 大さじ1.5
しょう油　　　　 大さじ1/2
塩　　　　　　　 小さじ1/2
ごま油　　　　 少量
サラダ油　　　 適量

作り方

①きゅうりは、縦半分に切った後、斜めに薄切りにし、塩少々を振って
　 しんなりさせる。（余分な水気はペーパータオルでふき取る）
②小さいボウルに分量の黒酢・砂糖・しょう油・塩を入れ、よく混ぜておく。
③フライパンを熱し、サラダ油・ネギのみじん切りと豆板醤を加え、
　 香りが出たら、薄く削ぎ切りにした鶏ささ身を加え、色が変わるまで炒める。
④③にきゅうりと②を加え、さっと混ぜながら、短時間炒める。
⑤最後にごま油を少量かけて香りをつける。

コメント
お酢でさっぱり、豆板醤でピリ辛の一品です。
（辛いのが苦手な方・小さい子供さんがいらっしゃる場合は、豆板醤はお好みで
出来上がったものに混ぜても･･･☆）

【レシピ】

材料（3～4人分）
きゅうり　　　　　 1～2本
豚こま肉　　　　 150ｇ前後
にんにく　　　　　ひとかけ
しょうが　　　　　ひとかけ
長ネギ　　　　　1本
しょう油　　　　　適量
砂糖　　　　　　 適量
紹興酒　　　　　適量
片栗粉　　　　　適量
ごま油　　　　　少々
サラダ油　　　 少々

作り方
①フライパンにサラダ油を少々いれ、みじん切りにしたにんにく
　 しょうが・長ネギの白い部分を香りが出るまで炒める。
②豚こま肉は、しょうゆ・紹興酒・砂糖少々で下味をつけ、手でもんで
　 味をなじませ、片栗粉を振る。
③①に②を加え、火が通るまで炒める。
④②に、縦半分にして、斜め薄切りにしたきゅうりを加え、
　 全体になじむまで炒める。（あまり火を通しすぎないほうが
　 きゅうりがしゃきしゃきして美味しい）
⑤最後に長ネギの緑の部分を細く千切りにして加え、味が足りなかったら
　しょう油で調味し、ごま油を少量香り付けに加えれば出来上がり。
　 きゅうりから水分がでてしまったら、水溶き片栗粉でとじる。

コメント
中国では、風邪で微熱がある時に、作って食べるポピュラーなおかずだそうです。
体調によって食材を組み合わせて、日々の食事を作ってゆけるところが
家で作る薬膳料理の良さだと思います＾＾
また、このレシピは普段冷房の効いた部屋にいることを意識していますが、
もし、夏でもあまり冷房を用いていない暑い日には、豚肉は茹でて、生の
きゅうりの上に乗せ、豚しゃぶのようにすると、用いる材料は変わらなくても、
体の余分な熱をとる効果は強まります♪

処方名：黄瓜（おうか）、王瓜（おうか）、胡瓜（こか）、刺瓜（しか）

〔性味〕甘、涼

〔帰経〕胃、大腸

〔効能〕清熱、利尿、生津、解毒

〔期待できる効果〕
降血圧、降コレステロール、シワをのばす

〔コメント〕　　　
日本では1年中、目にしますが、旬は夏。

※注意：①胃腸虚寒・便溏は多食しない。
　　 　　②多食すると、熱や湿が溜まりやすくなる。
　　　　 ③疼瘡・脚気・虚脱者が食べると、症状が悪化する。

【レシピ】

材料（2～3人分）
苦瓜　　　　　　　　　　 1本
にんじん　　　　　　　　1/2本
木綿豆腐　　　　　　　 1丁
にんにく　　　　　　　　 1かけ
削り節　　　　　　　　　1袋
しょうゆ　　　　　　　 　適量
サラダ油　　　　　　　 適量
ごま油　　　　　　　 　少々
松の実　　　　　　　　 大さじ1前後

作り方
①苦瓜は縦半分に切り、スプーンで種とワタを丁寧に取り除いた後
　 薄く切って塩をまぶした後、しばらく氷水にさらして苦味を和らげる。
②豆腐はしっかりと水切りをしておく。
③にんじんは、3ｃｍくらい長さの千切りにする。
④フライパンを熱してサラダ油をいれ、弱火で松の実を炒る。
⑤④の松の実を取り出したら、にんにく（みじん切りでも薄切りでも好みで）を
　 入れて、香りが出たら、にんじん→苦瓜→豆腐の順で炒めあわせる。
⑥火を止めて鰹節としょうゆ・ごま油を加え、軽く混ぜる。
⑦最後に④の松の実を散らして出来上がり。
　
コメント
苦瓜で、体内にたまった夏の暑さやイライラ感を取り除き、豆腐・にんじんで胃腸を労わります。
苦瓜は、白いワタの部分が非常に苦いので、そこを丁寧に取り除くのがコツです。

中医学では、＜苦味＞は＜心（しん）＞に入ると言われ、苦瓜の＜苦味＞が、
＜心（しん）＞の不調の表れであるイライラ感を和らげてくれると考えることができます。

【レシピ】

材料（2～3人分）

小豆　　　　　500g
米　　　　　　 500g
黒砂糖　　　 適量

作り方

①小豆を煮る
②その後米を加えてお粥とする。
③好みで黒砂糖を加え、味を整える。

コメント
母乳の分泌を促進します。
小豆には解熱、解毒の他に利尿などの作用もあります。
母乳の分泌の促進（通乳）という面では、小豆を煮て汁と豆を一緒に食べるという処方も有名です。

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