【レシピ】

材料（2～3人分）
苦瓜　　　　　 　1本
卵　　　　　　　　2個（わりほぐす）
玉ねぎ　　　　　1/2個
黒きくらげ　 　　2～3枚（水で戻し、石付きを取り、食べやすい大きさにちぎる）
豚薄切り肉　　50ｇ
松の実　　　 　大さじ1前後
だし　　　　　　 大さじ3
塩コショウ　　　適量
しょう油　　　　 少々
サラダ油　　　 適量
ごま油　　　　　少々

作り方
①苦瓜は縦半分に切り、スプーンで種とワタを丁寧に取り除いた後
　 薄く切って、しばらく氷水にさらして苦味を和らげる。
　 もしくは、氷水にさらさず、塩少々を振ってしばらく置いて、水気を
　 しぼっても苦味が和らぐ。
②玉ねぎは薄切りにする。
③フライパンがキレイなうちに松の実を弱火で炒り、皿に取り出す。
④③のフライパンを熱してサラダ油を入れ、玉ねぎ→豚肉→黒きくらげ→苦瓜の
　 順番で炒める。
⑤④にだし汁・塩コショウ・しょう油を入れ、ひと煮たちしたら、溶き卵を回しかける。
⑥最後にごま油を少々たらして香りをつけ、①の松の実を散らす。

コメント
夏バテ防止、そしてお財布にもやさしい一品です。
苦瓜と卵・豚肉で夏バテを防ぎ、黒きくらげと松の実で腸の調子を整え、老化防止をはかります。

【レシピ】

材料（4人分）
トマト　　　　　　 4個（600ｇ前後）
にんにく　　　　 1かけ
卵　　　　　　　　3個
青ネギ　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　適量
サラダ油　　　　適量
ごま油　　　　　適量

作り方

①トマトは一口大の乱切りにする。
②にんにくはみじん切りにする。
③卵はボウルに入れ、わりほぐし、塩を少々入れる。
④フライパンにサラダ油をいれ、充分に熱したら、卵を半熟状態の
　 スクランブルエッグにし、いったん皿に取り出す。
⑤そこへにんにくを入れ、香りが出たら、トマトを入れ、さっと炒める。
⑥⑤に④の卵を戻し、全体をなじませながら、青ネギを加え、
　 塩コショウで調味し、最後にごま油を少量たらす。

コメント
身近にあるトマトと卵で、夏らしい一品を・・・♪
サラダ油をオリーブオイルに変え、バジルを散らすとイタリアン風にも。
トマトで、体内の余分な熱を取り、卵で穏やかにスタミナＵＰを図ります。

【レシピ】

材料（2～3人分）
にら　　　　　　半わ
クコの実　　　 ひとつかみ
米　　　　　　　1カップ弱
水　　　　　　 適量
塩　　　　　 　適量
ごま油　　　　少々
卵　　　　　　 1個

作り方
①鍋に米と水を入れ、沸騰したら弱火にして加熱する。
②米が柔らかくなったら、クコの実を加え更に煮る。
③1cmくらいに切ったにらを加え、塩・ごま油で調味する。
④卵を割りほぐし、③に加えて、蓋をし、しばらく蒸らす。
　 好みで青ねぎや、香菜を加えてもよい。
　
コメント
にらには胃液の分泌を促進する作用があり、食欲不振・胃もたれの時に
少量の油で炒めて食べたり、さっと湯通しして、ごま油・しょうゆ・酢少々をかけて
食べるとよいと言われています。
又、クコの実・卵にはスタミナを強化する作用があるため、にらと組み合わせて
胃腸をいたわりながら、ゴールデンウィークの疲れをふきとばしてしまいましょう！

【レシピ】

材料（3～4人分）
絹ごし豆腐　　　1丁
卵　　　　　　　　2個
えび　　　　　　 70ｇ
しょうが汁　　　小さじ1
ごま油　　　　　少々
塩　　　　　　　 少々

作り方
①えびは皮をむいて背わたを取り、小さく切る。
②豆腐はしっかり水きりをし、手でつぶす。
③卵を割りほぐし、①と②を加え、混ぜ合わせる。
④③にしょうが汁・塩・ごま油を加えて更に混ぜ、容器に入れて
　 15分ほど蒸す。
⑤蒸しあがったら、好みで、青ねぎや香菜を散らす。
　
コメント
子供から、お年寄りまで、美味しく食べられます。
（但し、卵・えび・大豆のアレルギーのある方は不可です。）
又、（陰陽両虚型の）更年期障害にも、よく食するとよい薬膳レシピでもあります。

【レシピ】

材料（2人分）
春キャベツ　　 　4～5枚
殻付きあさり　　200ｇ
だし　　　　　　　1と1/2カップ
日本酒　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　少々
三つ葉　　　　　適量
卵　　　　　　　　2個

作り方
①あさりを塩水に半日ほど浸けて砂出しした後、よく洗う。
②春キャベツを一口大に切る。
③鍋にだしと日本酒・キャベツをいれ、柔らかくなったら、あさりも加える。
④あさりの口が開いたら、しょうゆと塩で味をととのえる。
　 三つ葉を散らし、割りほぐした卵を加えて、更に加熱する。

コメント
旬の春キャベツ・あさり・三つ葉を組み合わせた春の薬膳です。
卵を加えることで、メインのおかずになります♪

あさりは、甘鹹・寒性の性質を持つ食べ物で、肝・腎・脾・胃の経絡に入り、
身体の余分な熱を取ったり、肝を助けることにより、イライラを鎮める効果が期待できます。