【レシピ】

材料（3～4人分）

きゅうり　　　　　3本
鶏ささ身　　　　100ｇ
長ネギ　　　　　1/2本
豆板醤　　　　　適量
黒酢　　　　　　 大さじ1
砂糖　　　　　　 大さじ1.5
しょう油　　　　 大さじ1/2
塩　　　　　　　 小さじ1/2
ごま油　　　　 少量
サラダ油　　　 適量

作り方

①きゅうりは、縦半分に切った後、斜めに薄切りにし、塩少々を振って
　 しんなりさせる。（余分な水気はペーパータオルでふき取る）
②小さいボウルに分量の黒酢・砂糖・しょう油・塩を入れ、よく混ぜておく。
③フライパンを熱し、サラダ油・ネギのみじん切りと豆板醤を加え、
　 香りが出たら、薄く削ぎ切りにした鶏ささ身を加え、色が変わるまで炒める。
④③にきゅうりと②を加え、さっと混ぜながら、短時間炒める。
⑤最後にごま油を少量かけて香りをつける。

コメント
お酢でさっぱり、豆板醤でピリ辛の一品です。
（辛いのが苦手な方・小さい子供さんがいらっしゃる場合は、豆板醤はお好みで
出来上がったものに混ぜても･･･☆）

strong>【レシピ】

材料（2～3人分）
冬瓜（小）　　　　　　　 1/4個前後
絹ごし豆腐　　　　　　 半丁
青ネギ　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　 　適量
花かつお　　　　　　　 ふたつかみ程度
味噌　　　　　　　　　　適量

作り方
①冬瓜の皮をむき、皮は千切りにしてお茶袋に入れる。
　 実は3ｃｍくらいの短冊に切る。
②鍋に水とお茶袋に入った冬瓜の皮を入れ、しばらく煮出す。
③②のお茶袋を取り出したら、花かつおを入れてだしをとる。
④③に冬瓜を入れ、竹串が通ったら、さいの目に切った豆腐を加え、
　 味噌をときいれる。
⑤お椀によそったら、青ネギを散らす。

コメント
ふつうのお味噌汁に一手間加え（お茶袋で冬瓜の皮を煮出す）
和食にも中医薬膳を♪

【レシピ】

材料（2～3人分）
苦瓜　　　　　　　　　　 1本
にんじん　　　　　　　　1/2本
木綿豆腐　　　　　　　 1丁
にんにく　　　　　　　　 1かけ
削り節　　　　　　　　　1袋
しょうゆ　　　　　　　 　適量
サラダ油　　　　　　　 適量
ごま油　　　　　　　 　少々
松の実　　　　　　　　 大さじ1前後

作り方
①苦瓜は縦半分に切り、スプーンで種とワタを丁寧に取り除いた後
　 薄く切って塩をまぶした後、しばらく氷水にさらして苦味を和らげる。
②豆腐はしっかりと水切りをしておく。
③にんじんは、3ｃｍくらい長さの千切りにする。
④フライパンを熱してサラダ油をいれ、弱火で松の実を炒る。
⑤④の松の実を取り出したら、にんにく（みじん切りでも薄切りでも好みで）を
　 入れて、香りが出たら、にんじん→苦瓜→豆腐の順で炒めあわせる。
⑥火を止めて鰹節としょうゆ・ごま油を加え、軽く混ぜる。
⑦最後に④の松の実を散らして出来上がり。
　
コメント
苦瓜で、体内にたまった夏の暑さやイライラ感を取り除き、豆腐・にんじんで胃腸を労わります。
苦瓜は、白いワタの部分が非常に苦いので、そこを丁寧に取り除くのがコツです。

中医学では、＜苦味＞は＜心（しん）＞に入ると言われ、苦瓜の＜苦味＞が、
＜心（しん）＞の不調の表れであるイライラ感を和らげてくれると考えることができます。

【レシピ】

材料（2～3人分）
なす　　　　　　　　3本
しょうが　　　　　　1かけ
にんにく　　　　　 1かけ
長ネギ　　　　　　1本
豚こま肉　　　　　120ｇ前後
しょうゆ　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　 適量
塩コショウ　　　　適量
酢　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　適量
ごま油　　　　　　適量

作り方
①なすは、ヘタを取り、乱切りにしてしばらく水につける。
②フライパンにサラダ油適量と、みじん切りにしたしょうが・
　 にんにくを香りがでるまで炒める。
③②へ豚こま肉をいれ、色が変わるまで炒める。
④③へ水けを拭いたなすをいれ、柔らかくなるまで炒めたら、
　 千切りにした長ネギを加え、更に炒める。　
⑤適量の砂糖・しょうゆ・塩・コショウで調味する。
⑥最後に火を止めてから、好みの分量の酢を回しかけ、
　 さっと混ぜる。（火を止めて酢をいれないとむせますよ～）

コメント
季節の野菜＜なす＞と、＜豚肉＞＜酢＞の組み合わせで、
食欲増進と疲労回復を図ります。

【レシピ】

材料（2～3人分）
トマト　　　　　　　　　　 2個
豚薄切り肉　　　　　　 150ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
にんにく　　　 　　　　　1かけ
しょうが　　　　　　　　　1かけ
顆粒コンソメ　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　　　少々
水溶き片栗粉　　　　　大さじ1/2
サラダ油　　　　　　　　大さじ1/2程度

作り方
①フライパンに、サラダ油・みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れ、
　 香りが出るまで炒める。
②①に一口大に切った豚薄切り肉を入れ、色が変わるまでしっかり炒める。
③②に一口大に切ったトマトをいれ、さっと全体を混ぜ、あまり汁が出ない程度に
　 炒め合わせる。
④塩・顆粒コンソメ・砂糖で味を整えたら、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　 皿に盛ったご飯の上にかける。
　
コメント
味付けは、お好みで塩の代わりに醤油を用いても美味しいです。
その場合は、顆粒コンソメを中華スープの素に変えるほうが、味がなじむように
思います。