今日は、娘と一緒に夕食を作りました。

そういえば、保育園に通っていたころも、
「お野菜切りたい！切りたい！」って言って、ちっちゃい子特有の
肉付きの良い、丸っこい手できゅうりを持って、ストン・ストンやってたっけ・・・。

横で見ていて、「指切らないでよぉ～っ！」とハラハラしてたっけ・・・。

いつの間にか、ずいぶんスマートな手になったこと＾＾

【レシピ】

材料（2～3人分）
ごぼう　　　　　　 1本
チンゲン菜　　　　1株
玉ねぎ　　　　　　1/2個
パスタ　　　　　 　180ｇ
にんにく　　　　　 1かけ
塩コショウ　　　　適量
オリーブオイル　 適量

作り方
①ごぼうは、皮をそぎ落として千切りにし、水にさらす。
②チンゲン菜は、一口大に手でちぎり、葉と茎の部分に分ける。
③パスタを茹でる。
④フライパンに、にんにくと、適量のオリーブオイルを入れ、
　 香りが出るまで加熱する。
⑤④に玉ねぎ→ごぼう→チンゲン菜の茎→葉の順に加えて
　 炒め合せていく。
⑥塩コショウで、味をつけたら出来上がり。
　　（ボリュームが足りなかったら、ハムやツナ、豚肉などを加えてもよい）

コレステロールを減らし、整腸作用があるごぼうと、ビタミンA・C、βカロチン、
カルシウム、カリウム、鉄を含み、気や血の巡りを良くするチンゲン菜を
組み合わせることで、便秘予防やビタミン補給ができ、これが明日の美肌へと
繋がっていきます♪

【レシピ】

材料（2～3人分）
春菊　　　　1/2わ
にんにく　　1かけ
花椒　　　　小さじ1
ごま油　　　適量
ポン酢　　　適量

作り方
①春菊は、洗って葉の部分のみちぎり、水気をふき取り皿に盛る。
　(くきは、別途炒め物や　 お味噌汁の具にでも使う）
②小鍋にごま油・スライスしたにんにく・花椒を入れ、火にかける。
　 にんにくに薄く色が付いたら、①の上へじゅ～っとまわしかける。
③ポン酢を適量かけて食する。

コメント
昨夜、お鍋で1/2わ使い、余っていた春菊を用いました。
火を通すのも美味しいですが、生でも美味しいですよ。
以前友人が、生の春菊にカリカリにしたベーコン等と熱した油をまわしかけて
食べると美味しいよ♪と言っていたのを思い出して、薬膳版で作ってみました。
春菊は、特に痰・高血圧・便秘に効果があると言われています。
寒い日が続くので、熱性の花椒を加えています。

【レシピ】

材料（3～4人分）

しいたけ　　　　　3～4枚
にんじん　　　　　1/2本
きゅうり　　　　 　1本
なす　　　　　　　 2本
卵　　　　　　　　 3個
にんにく　　　　　1かけ(みじん切り）
ごま油　　　　　　適量
塩　　　　　　　　 適量
すりごま　　　　　適量
酢　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　 適量
玄米　　　　　　　 2合くらい
雑穀（そばの実･黒米・ひえ・粟他お好みで）
水　　　　　　　　　適量
コチュジャン　　　適量

作り方
①玄米と雑穀をさっと洗って水に浸けておく。→炊く
②しいたけ･にんじんは千切り、なすは4cm前後の薄い
　 拍子切りにし、それぞれ、にんにく・ごま油で炒め、塩で味を整える。
③きゅうりは、縦半分にしたら、斜めに薄切りにし、塩を振って
　 しんなりさせたら、水気を絞る。
④ボウルに酢・砂糖・塩を入れてよく混ぜ、②とすりごまを加える。
⑤卵は、白身と黄身を分けて、それぞれ少し塩を入れて、薄焼き卵の
　 要領で焼く。
⑥①が炊き上がったら、ナムルや卵を放射状に飾り、真ん中に
　 コチュジャンを置き、食べるときは、全体をよ～く混ぜる。

コメント
最近我が家は韓国料理ブーム（？）です＾＾
まだあまり韓国料理のことは詳しくないですが、旬の野菜をたくさん
取り入れることができて、食べるととても元気がでてくるのを実感しています。

【レシピ】

材料（2～3人分）

栗　　　　　　　　　　30ｇ（3～4個）
黒ごま　　　　　　　 30ｇ
水　　　　　　　　　　250ｇ
黒砂糖　　　　　　　40ｇ（好みで加減）
水溶き片栗粉　　　適量

作り方

①栗は、皮を剥き、10分くらいゆでて柔らかくする。
②黒ごまは、乾煎りして香りを出す。
③栗と黒ごまをミキサーにいれ、軽く浸るくらいの水
　 （分量外）を入れて、滑らかになるまでにする。
④③を鍋に入れ、分量の水を入れて、木べらでかき混ぜながら
　 10分ほど、弱火で加熱する。
⑤黒砂糖を入れ、溶けたら火を止めて、水溶き片栗粉を入れて
　 とろみをつけたら出来上がり。温かいうちにどうぞ。

コメント
旬の栗と、老化防止に役立つ黒ごまを使ったお汁粉です。
もともとは、くるみと黒ごまを用いた「合桃黒芝麻糊」といって
昔から広東で、老化防止や便秘によいデザートとして伝わる
民間療法ですが、今回は、くるみを栗に変えて作ってみました。

栗も、黒ごま同様老化防止に有効です。
黒ごまは、その色からも連想できますが、白髪を抑えてくれる
効果が期待できます。（薬膳では色も、その効果と関連があることが
多いです）

又、夏はスイーツを作る時など、涼性の氷砂糖を用いていましたが、
気温が下がってきた今、温性の黒砂糖に切り替えています☆

処方名：甜杏（てんきょう）、南杏（なんきょう）、巴旦杏仁（はたんきょうにん）、叭噠杏仁（はったつきょうにん）

〔性味〕甘、平

〔帰経〕肺、大腸

〔効能〕潤肺止咳、潤腸通便

〔期待できる効果〕
肺を潤し、咳を止める。また、便秘の予防・解消にも役立つ。

〔コメント〕
杏仁には、南杏仁と北杏仁がありますが、
家庭で作る薬膳では、通常南杏仁を用います。
中華食材店・漢方薬局で手に入ります。

北杏仁は、シアン(有毒）が含まれているため
多量に用いてはならないなど、注意が必要です。
又、杏蘇散・桑杏湯・麻子仁丸などの漢方薬に使われています。
（勿論、適量の範囲内ですから、上記の漢方薬を飲んでもシアン中毒にはなりませんヨ）