【レシピ】

材料（2～3人分）
苦瓜　　　　　 　1本
卵　　　　　　　　2個（わりほぐす）
玉ねぎ　　　　　1/2個
黒きくらげ　 　　2～3枚（水で戻し、石付きを取り、食べやすい大きさにちぎる）
豚薄切り肉　　50ｇ
松の実　　　 　大さじ1前後
だし　　　　　　 大さじ3
塩コショウ　　　適量
しょう油　　　　 少々
サラダ油　　　 適量
ごま油　　　　　少々

作り方
①苦瓜は縦半分に切り、スプーンで種とワタを丁寧に取り除いた後
　 薄く切って、しばらく氷水にさらして苦味を和らげる。
　 もしくは、氷水にさらさず、塩少々を振ってしばらく置いて、水気を
　 しぼっても苦味が和らぐ。
②玉ねぎは薄切りにする。
③フライパンがキレイなうちに松の実を弱火で炒り、皿に取り出す。
④③のフライパンを熱してサラダ油を入れ、玉ねぎ→豚肉→黒きくらげ→苦瓜の
　 順番で炒める。
⑤④にだし汁・塩コショウ・しょう油を入れ、ひと煮たちしたら、溶き卵を回しかける。
⑥最後にごま油を少々たらして香りをつけ、①の松の実を散らす。

コメント
夏バテ防止、そしてお財布にもやさしい一品です。
苦瓜と卵・豚肉で夏バテを防ぎ、黒きくらげと松の実で腸の調子を整え、老化防止をはかります。

【レシピ】

材料（2～3人分）
苦瓜　　　　　　　　　　 1本
にんじん　　　　　　　　1/2本
木綿豆腐　　　　　　　 1丁
にんにく　　　　　　　　 1かけ
削り節　　　　　　　　　1袋
しょうゆ　　　　　　　 　適量
サラダ油　　　　　　　 適量
ごま油　　　　　　　 　少々
松の実　　　　　　　　 大さじ1前後

作り方
①苦瓜は縦半分に切り、スプーンで種とワタを丁寧に取り除いた後
　 薄く切って塩をまぶした後、しばらく氷水にさらして苦味を和らげる。
②豆腐はしっかりと水切りをしておく。
③にんじんは、3ｃｍくらい長さの千切りにする。
④フライパンを熱してサラダ油をいれ、弱火で松の実を炒る。
⑤④の松の実を取り出したら、にんにく（みじん切りでも薄切りでも好みで）を
　 入れて、香りが出たら、にんじん→苦瓜→豆腐の順で炒めあわせる。
⑥火を止めて鰹節としょうゆ・ごま油を加え、軽く混ぜる。
⑦最後に④の松の実を散らして出来上がり。
　
コメント
苦瓜で、体内にたまった夏の暑さやイライラ感を取り除き、豆腐・にんじんで胃腸を労わります。
苦瓜は、白いワタの部分が非常に苦いので、そこを丁寧に取り除くのがコツです。

中医学では、＜苦味＞は＜心（しん）＞に入ると言われ、苦瓜の＜苦味＞が、
＜心（しん）＞の不調の表れであるイライラ感を和らげてくれると考えることができます。

【レシピ】

材料（2～3人分）
なす　　　　　　　　3本
しょうが　　　　　　1かけ
にんにく　　　　　 1かけ
長ネギ　　　　　　1本
豚こま肉　　　　　120ｇ前後
しょうゆ　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　 適量
塩コショウ　　　　適量
酢　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　適量
ごま油　　　　　　適量

作り方
①なすは、ヘタを取り、乱切りにしてしばらく水につける。
②フライパンにサラダ油適量と、みじん切りにしたしょうが・
　 にんにくを香りがでるまで炒める。
③②へ豚こま肉をいれ、色が変わるまで炒める。
④③へ水けを拭いたなすをいれ、柔らかくなるまで炒めたら、
　 千切りにした長ネギを加え、更に炒める。　
⑤適量の砂糖・しょうゆ・塩・コショウで調味する。
⑥最後に火を止めてから、好みの分量の酢を回しかけ、
　 さっと混ぜる。（火を止めて酢をいれないとむせますよ～）

コメント
季節の野菜＜なす＞と、＜豚肉＞＜酢＞の組み合わせで、
食欲増進と疲労回復を図ります。

【レシピ】

材料（4人分）
トマト　　　　　　 4個（600ｇ前後）
にんにく　　　　 1かけ
卵　　　　　　　　3個
青ネギ　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　適量
サラダ油　　　　適量
ごま油　　　　　適量

作り方

①トマトは一口大の乱切りにする。
②にんにくはみじん切りにする。
③卵はボウルに入れ、わりほぐし、塩を少々入れる。
④フライパンにサラダ油をいれ、充分に熱したら、卵を半熟状態の
　 スクランブルエッグにし、いったん皿に取り出す。
⑤そこへにんにくを入れ、香りが出たら、トマトを入れ、さっと炒める。
⑥⑤に④の卵を戻し、全体をなじませながら、青ネギを加え、
　 塩コショウで調味し、最後にごま油を少量たらす。

コメント
身近にあるトマトと卵で、夏らしい一品を・・・♪
サラダ油をオリーブオイルに変え、バジルを散らすとイタリアン風にも。
トマトで、体内の余分な熱を取り、卵で穏やかにスタミナＵＰを図ります。

【レシピ】

材料（3～4人分）
きぬさや　　　200ｇ
塩　　　　　　　適量
ごま油　　　　 適量

作り方

①きぬさやは、すじを取る。
②フライパンに適量のごま油を入れて、①のきぬさやを入れて炒める。
③塩で味をととのえる。

コメント
きぬさやは、えんどうを早採りしたもので、さやごと食するものを指します。
春に旬を迎え、自然の甘みが増します。利尿や補中益気の効能により、
むくみ予防の効果が期待できます。
※スナップえんどうや、きぬさやを早採りせず成熟させて、実だけを食べる
　えんどう豆も、効果はほぼ同じです。