【レシピ】

材料（3～4人分）
れんこん　　　　1本
しょうゆ　　　　 適量
砂糖　　　　　　適量
ごま油　　　　　適量
しょうが　　　　 ひとかけ
クコの実　　　　適量

作り方
①しょうがをみじん切りにする。
②れんこんは、縦に1/4に切った後、
　 薄切りにする。
③ごま油でしょうがを炒め、香りがでたら
　 れんこんを加えて、油をなじませる。
④水少々と、しょうゆ・砂糖を加えてしばらく火を通す。
⑤クコの実を加えたら、さっと火を通して出来上がり。

コメント
あれこれバタバタと過ごすうちに（←うぅっ・・・言い訳（汗））
久しぶりのＵＰです～。
季節は秋から冬へ・・・。
きんぴら、あたたかいうちにお召し上がりください。

乾燥してくる季節、れんこんの持つ生津止渇作用で、身体を内側から
潤して、風邪予防をしていきましょう。

【レシピ】

材料（3～4人分）

トッポッキ　　　　50g前後
乾ししいたけ　　3～4枚
玉ねぎ　　　　　小1個
にんじん　　　　1/2本
ししとう　　　　　4～5本
白きくらげ　　　適量
塩　　　　　　　 適量
ごま油　　　　 適量

作り方
①あらかじめ半日程度、白きくらげと乾ししいたけは水に
　 つけて戻しておく。
②トッポッキは、2～3分ほど湯通しして柔らかくしておく。
③白きくらげは一口大にちぎり、他の材料は、全て千切りにする。
④フライパンにごま油を適量入れ、白きくらげ→乾ししいたけ→
　 にんじん→ししとうの順に炒めていく。
⑤④に②を入れ、塩で味付けする。

コメント
トッポッキは、粳米から作られた棒状のお餅。韓国食材店で手に入ります。
通常黒きくらげを用いますが、ここでは、秋の肺の乾燥を
防ぐ目的で、白きくらげを用いました。
又、トッポッキは、粳米から作られており、にんじんと共に
消化器系統の働きを助けます。

最初に「宮廷トッポッキ」を知ったのは、TV「チャングムの誓い」
でした☆
それまでは、トッポッキというと赤い甘辛いソースのものしか知りませんでしたが
唐辛子やにんにくを使わず、味付けも塩とごま油とシンプル。
野菜本来の味がしっかりして、お餅もモチモチ（おやぢギャグじゃ
ないよ～ん）☆　ほっとする味ですよ～＾＾

【レシピ】

材料（3～4人分）

西瓜の皮（白いところ）　　　適量
豚ｊこま肉　　　　　　　　　　　100ｇくらい
しょうが　　　　　　　　　　　　 1片
にんにく　　　　　　　　　　　　1かけ
オイスターソース　　　　　　　適量
塩コショウ　　　　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　　　　　 少量
サラダ油　　　　　　　　　　　　 適量

作り方

①西瓜の皮の白いところは、2ｃｍくらいの長さの薄切りにする。
②フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたしょうがと
　 にんにくを炒める。
③香りが出てきたら、オイスターソースを加え、少し加熱する。
　 （加熱することで、オイスターソースの生臭みが消え、香りが増す）
④③に豚薄こま肉を入れ、色が変わるまで炒め、塩コショウで
　 下味をつける。
⑤④に西瓜の皮の白いところを加え、さっと炒める。
　 （短時間炒めて、シャキシャキ感を残す）
⑥最後にごま油を少量加えて香りをつける。

コメント
実は利尿・清熱・解毒の効果が高い、西瓜の白い部分を、普段捨ててしまう
ことが多いのでは？
私も中医学学校時代に、初めて、その部分が料理にも使えることを
知りました！

【レシピ】

材料（3～4人分）

きゅうり　　　　　3本
鶏ささ身　　　　100ｇ
長ネギ　　　　　1/2本
豆板醤　　　　　適量
黒酢　　　　　　 大さじ1
砂糖　　　　　　 大さじ1.5
しょう油　　　　 大さじ1/2
塩　　　　　　　 小さじ1/2
ごま油　　　　 少量
サラダ油　　　 適量

作り方

①きゅうりは、縦半分に切った後、斜めに薄切りにし、塩少々を振って
　 しんなりさせる。（余分な水気はペーパータオルでふき取る）
②小さいボウルに分量の黒酢・砂糖・しょう油・塩を入れ、よく混ぜておく。
③フライパンを熱し、サラダ油・ネギのみじん切りと豆板醤を加え、
　 香りが出たら、薄く削ぎ切りにした鶏ささ身を加え、色が変わるまで炒める。
④③にきゅうりと②を加え、さっと混ぜながら、短時間炒める。
⑤最後にごま油を少量かけて香りをつける。

コメント
お酢でさっぱり、豆板醤でピリ辛の一品です。
（辛いのが苦手な方・小さい子供さんがいらっしゃる場合は、豆板醤はお好みで
出来上がったものに混ぜても･･･☆）

【レシピ】

材料（3～4人分）
きゅうり　　　　　 1～2本
豚こま肉　　　　 150ｇ前後
にんにく　　　　　ひとかけ
しょうが　　　　　ひとかけ
長ネギ　　　　　1本
しょう油　　　　　適量
砂糖　　　　　　 適量
紹興酒　　　　　適量
片栗粉　　　　　適量
ごま油　　　　　少々
サラダ油　　　 少々

作り方
①フライパンにサラダ油を少々いれ、みじん切りにしたにんにく
　 しょうが・長ネギの白い部分を香りが出るまで炒める。
②豚こま肉は、しょうゆ・紹興酒・砂糖少々で下味をつけ、手でもんで
　 味をなじませ、片栗粉を振る。
③①に②を加え、火が通るまで炒める。
④②に、縦半分にして、斜め薄切りにしたきゅうりを加え、
　 全体になじむまで炒める。（あまり火を通しすぎないほうが
　 きゅうりがしゃきしゃきして美味しい）
⑤最後に長ネギの緑の部分を細く千切りにして加え、味が足りなかったら
　しょう油で調味し、ごま油を少量香り付けに加えれば出来上がり。
　 きゅうりから水分がでてしまったら、水溶き片栗粉でとじる。

コメント
中国では、風邪で微熱がある時に、作って食べるポピュラーなおかずだそうです。
体調によって食材を組み合わせて、日々の食事を作ってゆけるところが
家で作る薬膳料理の良さだと思います＾＾
また、このレシピは普段冷房の効いた部屋にいることを意識していますが、
もし、夏でもあまり冷房を用いていない暑い日には、豚肉は茹でて、生の
きゅうりの上に乗せ、豚しゃぶのようにすると、用いる材料は変わらなくても、
体の余分な熱をとる効果は強まります♪