Archive for the ‘スープ’ Category
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2月 26th |
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キーワード： しいたけ ごま油 しょうが にんにく 枸杞子 薬膳スープ 鶏手羽先 鶏肉 
【レシピ】
材料（4～5人分）
鶏もも肉 1枚
鶏手羽肉 4～5本
にんにく 2～3かけ
しょうが 1かけ
しいたけ 5枚程度
チンゲン菜 1束
塩・コショー 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量
クコの実 適量
青ねぎ 適量
（朝鮮人参 あれば3ｇ程度）
作り方
①鶏肉を、両面ほどよく焦げ目がつく程度焼く。
②①に水・にんにく・しょうが・（朝鮮人参）を入れ、鶏肉が
柔らかくなるまでグツグツ煮る。
③ある程度鶏肉に火が通ったらしいたけ・クコの実を入れる。
④チンゲン菜を加え、さっと火をとおす。
⑤塩・コショウで味を整え、少量のごま油を香り付けにたらし、
小口切りにした青ネギを散らす。
コメント
風邪が流行っていますが、治りかけで体力を補いたいときに
適するスープです。
ただし、風邪のかかりかけや症状が盛んな時は避けてください。
逆に症状を悪化させてしまう恐れがあります。
又、朝鮮人参は、血圧が高かったり、心臓に疾患がある場合は
禁忌ですので、スープには入れないで下さい。
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1月 13th |
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キーワード：大根 牛すね肉 
材料（3～4人分）
水 1.2～1.5ℓ
牛すね肉 600ｇ～1㎏
大根 1/2本
しょうが 1片（薄切り）
酒 大さじ5
塩 適量
胡椒 適量
（中華スープの素 適量）
作り方
①牛肉に塩・胡椒をした後、しょうが・酒と共に鍋に入れ、
水を加えて柔らかくなるまで煮る。
（圧力鍋を使うと20～25分くらいで柔らかくなる。）
②大根を加えて、さらに柔らかくなるまで煮る。
（圧力鍋だと→2～3分が目安）
③塩・胡椒で味を整え、コクが足りなければ中華スープの素も
少々加える。
④適当な大きさに切った肉と、大根・スープを更に盛り、
青ネギを散らす。
コメント
昨日今日と、とても寒いですね。
何か、煮込んだものが食べたいと、スーパーをウロウロしていると、
牛すね肉に目がとまりました♪
成長期の娘は、時折すねや足首が痛い（←成長痛）と言い、夫と私は
足元に老化が忍び寄らないように・・・と、夕食はスープを作ることにしました。
中医薬膳に、「同物同治（どうぶつどうち）」という考えがあります。
足の健康に、すね肉やアキレス腱を食べたり、胃が弱いと感じたら
胃袋の料理を食べたり・・・・など、補いたい内臓や部位の食材を選んで
調理するのです。
もちろん、「薬膳」と銘打たなくても、ごく一般的に中国の家庭料理には
その考えが浸透しているわけですから、中国の食文化、本当に深いですね！
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10月 3rd |
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キーワード：にんにく 玉ねぎ 秋 里芋 
材料（3～4人分）
水 1.5ℓ
いりこ 25～30ｇ（頭と内臓をとる）
里芋 3～4個
玉ねぎ 中1個
ごま油 少々
にんにく 1かけ（すりおろす･又はにんにくマッシャーでつぶす）
塩 適量
作り方
①水・いりこを鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら火を弱めて30分前後煮る。
②だしをとる間に、玉ねぎや里芋を食べやすい大きさに切る。
③①で充分だしが出たら、いりこを取り出し、②とにんにくを入れ、火を通す。
④塩で味を整え、少量のごま油をたらす。
コメント
疲れたな～と思うときに簡単に作れて、お腹にもやさしいです。
風邪の治りかけにもいいですよ。但し、風邪をひきかけたときは逆効果に
なることもありますので、ひきはじめは豆腐やおかゆ・青菜のおひたしなど
あっさりしたものにして、そろそろ治ってきたかな？・・・・というタイミングで
取り入れてみてくださいね。
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8月 15th |
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キーワード：スープ 夏バテ防止 疲労回復 
【レシピ】
材料（3～4人分）
トマト 1個
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
ズッキーニ 1本
キャベツ 2枚程度
ｳｲﾝﾅｰ又はﾍﾞｰｺﾝ 適量
じゃがいも又はパスタ 適量
水 500cc前後
塩コショウ 適量
サラダ油 適量
ローリエ 1枚
ケチャップ 適量
しょう油 少々
スープの素 適量
作り方
①鍋を熱して少量のサラダ油を入れ、玉ねぎ・ｳｲﾝﾅｰ又はﾍﾞｰｺﾝ
その他お好みの野菜をさいの目に切って順番に炒める。
②水を加え、材料が柔らかくなったら、じゃがいも又はパスタを加え
火が通ったら、ケチャップ・スープの素・しょう油・塩で味を整え、
しばらく煮て、味をなじませる。
③セロリの葉やパセリのみじん切りを散らす。
コメント
夏の暑さ・冷房による体内の冷えに、体がほっとするスープです。
冷蔵庫に少しずつ残っている夏野菜を使って作ることができます♪
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7月 24th |
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キーワード：むくみ 冬瓜 利尿 味噌汁 夏 大腸 小腸 消腫解毒 清熱利尿 生津除煩 胃 膀胱 薬膳スープ 豆腐 
strong>【レシピ】
材料（2～3人分）
冬瓜（小） 1/4個前後
絹ごし豆腐 半丁
青ネギ 適量
水 適量
花かつお ふたつかみ程度
味噌 適量
作り方
①冬瓜の皮をむき、皮は千切りにしてお茶袋に入れる。
実は3ｃｍくらいの短冊に切る。
②鍋に水とお茶袋に入った冬瓜の皮を入れ、しばらく煮出す。
③②のお茶袋を取り出したら、花かつおを入れてだしをとる。
④③に冬瓜を入れ、竹串が通ったら、さいの目に切った豆腐を加え、
味噌をときいれる。
⑤お椀によそったら、青ネギを散らす。
コメント
ふつうのお味噌汁に一手間加え（お茶袋で冬瓜の皮を煮出す）
和食にも中医薬膳を♪
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